说起水席,可追溯到唐朝,距今已有1000多年的历史,也是我国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。全席共有24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
位于九都路与解放路交叉口东南角的耀华水席,在洛阳已有近30年的历史,自去年从老城的老街搬迁至此,刚刚一个年头。虽因搬迁改变了酒店的地址,但没有改变它的酸辣情节。
小编将前往耀华水席,品味地地道道的老洛阳味道。
视觉与味觉的盛宴
饮食文化是华夏文明中一道抹不去的印迹,一道靓丽的风景。在这道风景里,洛阳水席以全套24道菜的阵容成为当之无愧的中华美食。“洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样。”说话间,我们随店中厨师一同走进了后厨。
精准的刀工,快而不失节奏,几分钟之内,大段的白萝卜被厨师切成粗细一样的萝卜丝。没错,这些是用来做赫赫有名的“牡丹燕菜”。
“白萝卜洗净,切成细丝,把水控干,放上粉芡,然后上笼蒸3分钟,取出摆放在盘中,形状摆放成燕窝状;香菇、火腿、冬笋都切成细丝方在萝卜丝上,再沏上热腾腾的高汤,色香味俱全的牡丹燕菜就出炉了。”厨师笑着将刚刚做好的牡丹燕菜端上桌来。
除了水席的招牌菜“牡丹燕菜”之外,色泽诱人的腐乳肉,营养丰富的海米升百彩、喷香扑鼻的洛阳熬货等水席菜品,看上去不仅色泽诱人,尝上一口更是回味无穷,真可谓是一次视觉与味觉的盛宴。
多滋多味的流水宴席
说起水席,素有菜品吃一道换一道之说,如同流水一样,听起来特别奢华。然而,水席都是用萝卜、红薯、莲菜、山药等本地食材做的,典型的“粗粮细作”,每道菜都大不相同。
“水席,应该就是以酸辣为主吧,醋和胡椒粉是最常用的调味品。”这是不少洛阳本地人对水席的认识。其实不然,据小店的老板介绍,真正地道的水席,其实是多姿多味颇有讲究的,就拿“辣味”来讲,有酸辣、鲜辣、双辣等多种口感。“比如,假海参叫大酸大辣、连汤肉片叫微酸微辣……”厨师一边端着刚刚出锅小碗汤,一边笑着解释道。
除冷盘外,牡丹燕菜、洛阳熬货、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、洛阳肉片、蜜汁人参果、水氽丸子、料子凤翅、洛阳海参、酸汤焦炸丸、洛阳酥肉、烩四件、油炒八宝饭、米酒满江红、圆满如意汤等菜品也名不虚传,味道堪称经典。抛开酸辣不说,还有酸甜、香甜等味道丰富的水席,老少皆宜、受人爱戴。
汤水之间的酸辣情结
如果有一道菜、一桌宴席能够穿过时光的重重阻隔,至今飘香,那香味里该容纳了几多心血、积淀了几多精华!如果有一道菜、一桌宴席能仅凭人们口耳相传便能穿越千年,那么从古到今该有多大的耐心!
古往今来,洛阳水席做到了,每每“遇上”旅游旺季,慕名而来的游客比比皆是。为此,小店还按照老洛阳的老式传统,配合口味的搭配,制定了68元、108元、218元等多种套餐。当然,如果您想尝试地道的24道菜水席宴,这里也可满足您。
提及洛阳水席,在汤水之间,流露出的是老洛阳的美食情结,在小店中小记细细的品味了这里的水席,配上小店明清仿古的装饰,真是别有一番滋味儿。